Chef Bernard Broux

Parcours du Chef Bernard Broux

Homme du nord et de terroir, Bernard Broux a le feu sacré depuis l’âge de 13 ans.
Sa cuisine très personnelle, à la fois rustique et délicate, met en vedette les
saveurs des Flandres ; il sait manier les sauces à la bière d’une rare finesse pour
accompagner de bons plats traditionnels du « plat pays ».
Né à Roubaix, Bernard Broux a été formé à l’école des grandes tables comme Henri Faugeron, et surtout Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants), dont il a été pendant 6 ans le Chef du second restaurant, le Trou Gascon. En 1992, il a ouvert son propre établissement à deux pas de l’Arc de Triomphe : Le Graindorge. Comme son nom le suggère, ce restaurant dédié à la cuisine flamande fait une large place à la bière, Bernard Broux y fait revivre son terroir avec passion.