Le pain, la viennoiserie et la pâtisserie : piliers du patrimoine culinaire français
Impossible d’évoquer la gastronomie française sans penser à la baguette, au croissant ou à la tartelette aux fruits. Ces produits, symboles d’un art de vivre à la française, sont le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, Bridor incarne cette passion en alliant tradition et innovation pour séduire les palais du monde entier.
Un secteur en pleine expansion : chiffres et tendances 2025
Le marché français du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie ne cesse de croître. En 2023, le chiffre d’affaires global de la filière a atteint 15,1 milliards d’euros, avec plus de 32 600 points de vente sur le territoire. Les boulangeries-pâtisseries artisanales génèrent à elles seules près de 2,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel, chaque établissement réalisant en moyenne 310 000 euros par an.
La pâtisserie artisanale devrait quant à elle atteindre 3,2 milliards d’euros en 2025, soit une progression de 7 % en cinq ans. Cette croissance s’explique par une demande accrue de produits authentiques, locaux et de qualité.
| Segment | Chiffre d’affaires (2023) | Prévision 2026 | Évolution |
|---|---|---|---|
| Pain & Viennoiserie | 15,1 Mds € | 15,6 Mds € | +8 % |
| Pâtisserie artisanale | 3,0 Mds € | 3,2 Mds € | +7 % |
| Export viennoiserie | En hausse | En hausse | +20 % (5 ans) |
La révolution des habitudes de consommation
Si l’image du Français baguette sous le bras reste forte, les habitudes évoluent. Les jeunes générations consomment aujourd’hui 90g de pain par jour, contre 100g il y a vingt ans. Le pain de mie industriel séduit par sa praticité et sa conservation, enregistrant une hausse de 20 % des ventes en cinq ans. Mais la baguette et les pains spéciaux, comme le pain aux céréales, restent plébiscités pour leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
Les pains spéciaux et la restauration rapide (snacking) gagnent du terrain, avec une croissance prévue de 15 % d’ici 2026. Les boulangeries s’adaptent en proposant des quiches, pizzas, sandwichs et boissons pour répondre à une clientèle pressée mais exigeante.
Bridor : Tradition, excellence et innovation
Depuis sa création, Bridor s’impose comme un ambassadeur du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie française à travers le monde. L’entreprise s’inspire des savoir-faire boulangers de tous horizons pour proposer des produits d’exception, alliant qualité des ingrédients, excellence des filières et maîtrise industrielle.
Bridor (Voir le site) répond aux besoins des hôtels, restaurants et de la grande distribution en offrant une large gamme de produits surgelés, du croissant pur beurre à la brioche feuilletée, en passant par les pains spéciaux et les mini-viennoiseries pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Les secrets du succès : Entre artisanat et industrie
Un savoir-faire transmis et valorisé
Les concours régionaux et nationaux, comme celui de la Meilleure Baguette de Tradition Française ou des meilleures viennoiseries, mettent en lumière l’excellence des artisans. En 2024, la Maison Nardeux a remporté le prix du meilleur pain au chocolat en Touraine, tandis que la Petite Marquise s’est illustrée avec son chausson aux pommes.
La montée en puissance des chaînes
Si 70 % des clients privilégient toujours la boulangerie indépendante, les chaînes comme Marie Blachère ou Paul représentent désormais 18 % du chiffre d’affaires du secteur. Cette tendance s’explique par une offre diversifiée, des prix attractifs et une présence accrue sur tout le territoire.
Le boom de l’export et l’innovation à la française
Les viennoiseries françaises s’exportent de plus en plus, séduisant les marchés européens et mondiaux. Les exportations sont en hausse constante, portées par la réputation d’excellence du made in France. Bridor joue un rôle clé dans cette dynamique, adaptant ses recettes aux goûts locaux tout en préservant l’authenticité du produit.
L’innovation ne s’arrête pas là : pains bio, farines anciennes, recettes sans gluten, packaging écoresponsables… Les acteurs du secteur rivalisent de créativité pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de santé et d’environnement.
Pourquoi le pain, la viennoiserie et la pâtisserie restent incontournables
Au-delà des chiffres, ces produits incarnent un lien social fort. La boulangerie reste un lieu de vie, de rencontres et de partage. Les fêtes du pain et autres événements populaires témoignent de l’attachement des Français à ce patrimoine vivant.
Anecdote : lors de la dernière Fête du Pain, des centaines d’apprentis boulangers ont façonné en direct des baguettes sur le parvis de Notre-Dame, sous les yeux émerveillés des passants – preuve que la passion du pain se transmet et se réinvente chaque jour.
Statistiques clés et perspectives d’avenir
- 180 000 personnes travaillent dans le secteur en France.
- 72 % des Français fréquentent une boulangerie-pâtisserie plusieurs fois par semaine.
- La part de marché des pains spéciaux et viennoiseries est en hausse constante.
- Le snacking devrait atteindre 5,4 milliards d’euros de chiffre d’affaires d’ici 2026.
- La diversification de l’offre (restauration rapide, boissons, produits salés) est un levier de croissance majeur.
