Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine familiale française. Cette recette transmise de génération en génération évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance et le réconfort des repas partagés en famille. Découvrons ensemble tous les secrets pour réaliser un délicieux hachis parmentier comme le faisait notre grand-mère, avec des astuces pour le moderniser et le réinventer.
L’histoire du hachis parmentier
Le hachis parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Contrairement à une idée reçue, ce n’est pas lui qui a inventé cette recette, mais il a grandement contribué à populariser la pomme de terre en France.
À l’origine, le hachis parmentier était un moyen astucieux d’utiliser les restes de viande, notamment de pot-au-feu. Ce plat économique et nourrissant s’est rapidement imposé dans les foyers français comme un incontournable de la cuisine familiale.
Les origines britanniques
Le hachis parmentier s’inspire en réalité du shepherd’s pie (tourte du berger) britannique, un plat composé de viande hachée recouverte de purée de pommes de terre. La version française a su s’adapter aux goûts et aux ingrédients locaux pour devenir le plat que nous connaissons aujourd’hui.
Les ingrédients traditionnels du hachis parmentier de mamie
Pour réaliser un authentique hachis parmentier comme le faisait notre grand-mère, il faut des ingrédients simples mais de qualité. Voici la liste des éléments essentiels :
| Ingrédient | Quantité pour 6 personnes |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg |
| Viande de bœuf hachée | 600 g |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Lait | 20 cl |
| Beurre | 50 g |
| Fromage râpé | 100 g |
| Sel, poivre, muscade | À ajuster selon le goût |
La pomme de terre : l’ingrédient star
Le choix des pommes de terre est crucial pour réussir un bon hachis parmentier. Les variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Maris Piper sont idéales car elles donnent une purée onctueuse et légère. Privilégiez des pommes de terre de taille moyenne, qui cuiront de manière uniforme.
La viande : le cœur du plat
Traditionnellement, le hachis parmentier était préparé avec les restes de pot-au-feu. Aujourd’hui, on utilise généralement du bœuf haché frais. Pour un goût authentique, choisissez une viande avec un taux de matière grasse d’environ 15%. Vous pouvez également opter pour un mélange bœuf-veau pour plus de douceur.
La préparation du hachis parmentier étape par étape
Réaliser un hachis parmentier demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes détaillées pour réussir ce plat réconfortant :
1. La préparation de la purée
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le lait chaud, le beurre, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez vigoureusement pour obtenir une purée onctueuse.
Astuce de mamie : Pour une purée encore plus savoureuse, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche.
2. La préparation de la viande
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer à feu vif en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes de Provence.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Variante de mamie : Pour plus de goût, déglacez la viande avec un peu de vin rouge ou de cognac.
3. L’assemblage et la cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation de viande sur le fond.
- Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface à l’aide d’une fourchette pour créer des stries.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Le secret de mamie : Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se développent pleinement.
Les variantes modernes du hachis parmentier
Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, il existe de nombreuses façons de revisiter le hachis parmentier pour l’adapter aux goûts et aux régimes alimentaires d’aujourd’hui.
Le hachis parmentier végétarien
Pour une version sans viande, remplacez la préparation à base de bœuf par un mélange de légumes et de protéines végétales :
- Lentilles et champignons hachés
- Protéines de soja texturées réhydratées
- Mélange de légumes racines (carottes, panais, céleri-rave)
Assaisonnez généreusement avec des épices comme le cumin, le paprika ou le curry pour compenser l’absence de viande.
Le hachis parmentier de la mer
Pour les amateurs de poisson, essayez une version marine du hachis parmentier :
- Remplacez la viande par un mélange de poissons blancs et de saumon
- Ajoutez des crevettes ou des moules
- Parfumez la purée avec de l’aneth ou du safran
Le hachis parmentier gourmet
Pour une version plus raffinée, voici quelques idées :
- Utilisez du canard confit effiloché à la place du bœuf
- Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou de la patate douce
- Ajoutez des morceaux de foie gras dans la purée
- Utilisez du comté ou du parmesan pour gratiner
Les accompagnements parfaits pour le hachis parmentier
Bien que le hachis parmentier soit un plat complet en soi, il peut être agrémenté de quelques accompagnements pour équilibrer le repas :
| Accompagnement | Intérêt gustatif |
|---|---|
| Salade verte | Apporte de la fraîcheur et de la légèreté |
| Cornichons | Ajoute une touche acidulée qui contraste avec la richesse du plat |
| Tomates cerises | Apporte de la couleur et une note sucrée-acidulée |
| Chutney de tomates | Ajoute une dimension sucrée-salée intéressante |
Les astuces pour réussir son hachis parmentier
Voici quelques conseils supplémentaires pour sublimer votre hachis parmentier :
La texture parfaite de la purée
Pour une purée onctueuse et légère :
- Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes plutôt qu’un mixeur qui risquerait de rendre la purée collante
- Ajoutez le lait chaud progressivement pour contrôler la consistance
- Incorporez un jaune d’œuf à la purée pour plus de richesse et de tenue
L’assaisonnement de la viande
Pour une préparation de viande savoureuse :
- N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates pour plus de profondeur
- Incorporez des herbes fraîches comme du thym ou du persil
Le gratin parfait
Pour un dessus doré et croustillant :
- Utilisez un mélange de fromages pour plus de saveur (gruyère, comté, parmesan)
- Ajoutez une fine couche de chapelure avant le fromage pour plus de croustillant
- Terminez la cuisson sous le gril pendant quelques minutes
La conservation et la réchauffe du hachis parmentier
Le hachis parmentier se conserve très bien et peut même gagner en saveur après un jour ou deux au réfrigérateur.
Conservation au réfrigérateur
- Couvrez le plat avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique
- Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum
Congélation
Le hachis parmentier se congèle très bien :
- Laissez refroidir complètement avant de congeler
- Divisez en portions individuelles pour faciliter la décongélation
- Emballez hermétiquement dans du film alimentaire et du papier aluminium
- Congelez jusqu’à 3 mois
Réchauffe
Pour réchauffer votre hachis parmentier sans le dessécher :
- Au four : préchauffez à 180°C, couvrez le plat de papier aluminium et réchauffez pendant 20 à 25 minutes
- Au micro-ondes : réchauffez par portions en couvrant le plat, en remuant de temps en temps
Astuce : Ajoutez un peu de lait ou de bouillon avant de réchauffer pour éviter que la purée ne devienne trop sèche.
Les bienfaits nutritionnels du hachis parmentier
Bien que copieux, le hachis parmentier peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Voici ses principaux apports nutritionnels :
| Nutriment | Apport | Bénéfices |
|---|---|---|
| Protéines | Élevé (viande) | Construction et réparation des tissus |
| Glucides complexes | Modéré (pommes de terre) | Énergie durable |
| Fibres | Faible à modéré | Santé digestive |
| Vitamines B | Élevé (viande et pommes de terre) | Métabolisme énergétique |
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