Recette asperges blanches : ingrédients, étapes et conseils

Pas à pas

La préparation

1. 1
   Éplucher les asperges blanches de la pointe vers la base et couper les troncs trop ligneux (environ 2 cm).

   7 min
2. 2
   Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le gros sel et le sucre (si utilisé). Plonger les asperges et cuire à frémissements.

   12 min
3. 3
   Pendant la cuisson, cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur ou dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   15 min
4. 4
   Préparer les œufs mollets : plonger 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

   8 min
5. 5
   Faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement noisette, ajouter le jus et le zeste de citron et poivrer.

   3 min
6. 6
   Égoutter les asperges avec une écumoire et les disposer sur un plat chaud.

   2 min
7. 7
   Napper les asperges du beurre citronné, ajouter les pommes de terre si utilisées, couper les œufs mollets en deux et les déposer sur le plat.

   3 min
8. 8
   Parsemer de persil haché et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

   1 min