Médaillons de filet mignon aux navets confits
Médaillons de filet mignon poêlés, entourés de navets boule d'or et carottes légèrement confits au vinaigre et à la pincée de sucre, finition au persil et crème optionnelle.
Étapes clés
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1Préparez les légumes : lavez et épluchez les navets si souhaité puis coupez-les en quartiers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.⏱ 8 minConseil du chef : Taille uniforme pour une cuisson homogène.
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2Dans une grande poêle, chauffez 1 càs d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les navets sans bouger 4–5 min pour obtenir une belle coloration.⏱ 5 minConseil du chef : La coloration apporte du goût; ne pas surcharger la poêle.
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3Ajoutez les carottes, l'ail râpé et la pincée de sucre. Déglacez avec le vinaigre puis versez juste assez d'eau pour couvrir à peine les légumes.⏱ 2 minConseil du chef : Le sucre réduit l'amertume et favorise un léger glaçage.
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4Salez, poivrez, incorporez la moitié du persil haché et laissez mijoter à feu doux 18–20 min jusqu'à tendreté.⏱ 20 minConseil du chef : Réduisez le feu pour éviter que les légumes ne se défassent.
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5Pendant ce temps, tranchez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm. Assaisonnez-les et enveloppez-les éventuellement d'une tranche de lard fumé (optionnel).⏱ 5 minConseil du chef : Si vous utilisez du lard, fixez-le avec un cure-dent si besoin.
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6Chauffez la seconde poêle à feu vif avec 1 càs d'huile. Saisissez les médaillons 2–3 min par face jusqu'à une belle caramélisation, puis baissez le feu pour 2 min supplémentaires si besoin.⏱ 8 minConseil du chef : Ne pas trop retourner la viande pour garder le jus.
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7Ajoutez les médaillons sur la casserole de légumes afin qu'ils finissent de cuire ensemble 2–3 min. Si désiré, incorporez la crème pour lier la sauce et rectifiez l'assaisonnement.⏱ 3 minConseil du chef : La crème est optionnelle mais apporte de l'onctuosité; chauffez sans bouillir.
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8Dressez les médaillons entourés des navets et carottes confits, parsemez du reste de persil frais et servez immédiatement.⏱ 2 minConseil du chef : Accompagnez d'une purée maison ou de pommes de terre rôties.
Adaptations diététiques
Remplacez le filet mignon par des médaillons de seitan grillé ou de gros champignons portobello épais. Remplacez le lard par des tranches de fromage fumé ou laissez-le de côté. Conservez la cuisson des légumes identique.
La recette de base est sans gluten si vous évitez le seitan. Vérifiez les ingrédients transformés (lard fumé industriel) et utilisez des produits étiquetés sans gluten. Épaissir la sauce avec maïzena si nécessaire.
Remplacez la viande par du tofu fumé ferme ou du seitan (si tolérance au gluten) et la crème par de la crème végétale (soja, avoine). Utilisez du tofu fumé à la place du lard ou du tempeh grillé.
Valeurs nutritionnelles
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Profils nutritionnels associés
Version sans gluten
La recette de base est sans gluten si vous évitez le seitan. Vérifiez les ingrédients transformés (lard fumé industriel) et utilisez des produits étiquetés sans gluten. Épaissir la sauce avec maïzena si nécessaire.
Version végane
Remplacez la viande par du tofu fumé ferme ou du seitan (si tolérance au gluten) et la crème par de la crème végétale (soja, avoine). Utilisez du tofu fumé à la place du lard ou du tempeh grillé.
Êtes-vous prêt à redécouvrir un légume souvent sous-estimé ? Les navets, souvent évités pour leur réputation d’amertume, pourraient bien être la surprise de votre prochain repas. Imaginez-vous savourer des médaillons de filet mignon, délicatement jumeaux d’une garniture de navets fondants et savoureux, sublimés par une touche d’originalité. Que diriez-vous d’une pincée de sucre pour transformer ce plat en une véritable expérience gustative ? Si l’idée d’un dîner qui éveille les papilles et éblouit vos convives vous enchante, cette recette est faite pour vous !
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Les médaillons de filet mignon sont sans aucun doute un plat qui allie raffinement et saveurs envoûtantes. Associez-les avec des navets pour une expérience culinaire unique et mémorable. Cette recette met en avant des ingrédients simples mais savoureux qui sauront ravir vos convives, que ce soit pour un repas en semaine ou un dîner spécial.
Pourquoi choisir des médaillons de filet mignon ?
Le filet mignon de porc est une pièce de choix qui se distingue par sa tendreté et son goût délicat. Il s’agit d’un morceau idéal pour les plats mijotés, car il reste juteux et savoureux même après une cuisson prolongée. Associé à des navets, ce plat devient une véritable ode à la cuisine d’antan, alliant tradition et modernité.
Les atouts des navets dans votre plat
Souvent sous-estimés, les navets sont des légumes aux multiples bienfaits. Leur saveur douce, lorsqu’ils sont cuisinés correctement, les rend accessibles même aux plus réticents. En plus, ils apportent une belle couleur et une touche de texture au plat. Pour cette recette, nous nous concentrons sur les navets boule d’or, connus pour leur plus grande douceur. Un ajout parfait pour sublimer le goût du filet mignon !
Ingrédients nécessaires
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 1 pièce de 600g |
| Navets boule d’or | 5 petits |
| Carottes | 5 |
| Persil frais | 1 petite botte |
| Sucre | 1 pincée |
| Gousse d’ail | 1 |
| Vinaigre balsamique ou de Xérès | 1 à 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | Pour la cuisson |
Préparation des médaillons de filet mignon aux navets
Étape initiale : préparations des légumes
Pour commencer, lavez soigneusement les navets et les carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des navets. Coupez les navets et les pommes de terre en quartiers pour une cuisson uniforme. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les navets pour qu’ils commencent à dorer sans les toucher pendant environ 5 minutes.
Dorure des légumes
Ensuite, ajoutez les carottes coupées en rondelles dans la poêle. Laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et râpez la gousse d’ail. Une fois que les navets sont bien dorés, incorporez l’ail, puis déglacez les légumes avec un peu de vinaigre. N’oubliez pas d’ajouter la pincée de sucre, qui va confire légèrement les navets et apporter une douceur bienvenue.
Ajout de liquide et assaisonnement
Quand le vinaigre s’est évaporé, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient juste recouverts. Salez, poivrez, et ajoutez le persil frais haché. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les navets soient tendres, soit environ 20 minutes.
Préparer le filet mignon
La cuisson du filet
Alors que les légumes mijotent, coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans une poêle anti-adhésive, chauffez un peu d’huile d’olive à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les médaillons et laissez-les cuire sans les retourner trop tôt. Vous souhaitez obtenir une belle caramélisation sur chaque face.
Finition du plat
Une fois que les médaillons sont dorés, ajoutez-les dans la poêle avec les légumes pour terminer leur cuisson ensemble. Laissez le bouillon s’évaporer légèrement à ce stade. Des saveurs se mélangent pour créer un plat riche et savoureux.
Servir avec art
Pour le dressage, servez les médaillons de filet mignon entourés de navets et de carottes confits. N’hésitez pas à ajouter un peu de persil frais pour la touche de couleur. Ce plat peut se déguster tel quel, mais pour les gourmands, accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de riz pour plus de réconfort.
Des variantes à explorer
Filet mignon aux navets d’hiver
Pour apporter une variation à votre recette, envisagez d’ajouter d’autres légumes racines comme des carottes violettes ou des panais. Ces légumes apportent non seulement des couleurs attrayantes, mais aussi un goût délicat qui enrichira votre plat.
Incorporation de sauces
Si vous aimez les sauces, n’hésitez pas à préparer une sauce crémeuse à base de crème fraîche et de moutarde pour napper vos médaillons. Ce mélange ajoutera une dimension supplémentaire et accompagnera parfaitement la douceur des légumes.
Conseils pour réussir votre plat
Choix des ingrédients
Une bonne recette commence par de bons ingrédients. Optez pour un filet mignon de qualité, de préférence label rouge ou bio, pour garantir la tendreté et la saveur. Quant aux navets, choisissez des légumes fermes et sans taches, favorisant ainsi un goût optimal.
Temps de cuisson
Le filet mignon nécessite une cuisson rapide pour ne pas devenir sec. Privilégiez une cuisson à feu vif pour un extérieur bien doré et un cœur juteux. Des navets bien cuits sont ceux qui sont tendres mais encore fermes à la morsure ; ils doivent conserver leur forme sans se décomposer.
Savourer et apprécier
Le moment du repas est un instant de partage. En savourant vos médaillons de filet mignon aux navets, prenez le temps d’apprécier les arômes et les textures. La combinaison de l’onctuosité de la viande, de la douceur des navets et du contraste des saveurs en fera un plat dont on se souviendra.
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médaillon de filet mignon au poivre vert,
d’autres recettes de médaillons de filet mignon,
recettes inspirantes de chefs,
médaillons de filet mignon à la sauce crème et lardons et
médaillons de filet mignon à la sauce persil.
FAQ
1. Pourquoi devrais-je essayer des navets dans ma recette de filet mignon ?
Eh bien, les navets, à première vue, peuvent sembler un peu timides dans le monde des légumes, mais ils apportent une douceur et une texture inégalées lorsque cuits correctement. De plus, ils servent de parfaits compagnons pour un filet mignon tendre et savoureux ! Et qui sait, peut-être que vous allez devenir le champion des navets à la maison !
2. Quelle est la meilleure façon de préparer le filet mignon sans le dessécher ?
Pour un filet mignon juteux, le secret réside dans la cuisson douce. Pas de flambée ! Optez pour une poêle bien chaude et n’hésitez pas à le caraméliser rapidement à feu vif pour préserver toute sa saveur. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu – il mérite d’être tendre et moelleux, pas en mode chausson en cuir !
3. Que puis-je utiliser comme alternative au lard fumé ?
Si le lard fumé n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez opter pour du prosciutto ou même des tranches de jambon cru. Cela apportera une saveur délicate mais néanmoins savoureuse. Ou pour les plus audacieux, du bacon croustillant, car après tout, qui peut résister au bacon ?
4. Comment puis-je éviter que mes navets ne soient amers ?
Ah, le drame des navets ! Pour éviter cette amertume tenace, un simple astuce suffit : ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson. Cela les rendra fondants et délicieusement sucrés. Dites adieu aux grimaces à table et bonjour aux sourires !
5. Quels accompagnements iraient bien avec ces médaillons ?
Les possibilités sont infinies ! Une purée de pommes de terre maison est un grand classique qui s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse. Des haricots verts croquants pour une note de fraîcheur, ou même quelques pommes de terre rôties pour ceux qui aiment le croustillant. Laissez parler vos envies !
6. Que faire s’il me reste des médaillons ?
Si par malheur il vous en reste (ce qui est peu probable, soyons honnêtes !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les déguster froid ou les réchauffer rapidement dans une poêle. Ils font aussi d’excellents sandwiches pour le déjeuner du lendemain. Donc, n’hésitez pas à en faire un peu plus pour maximiser le plaisir !
7. Est-ce que cette recette peut être réalisée à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez cuisiner les médaillons et les légumes en avance, puis les réchauffer juste avant de servir. Cela vous laisse plus de temps pour profiter de vos convives plutôt que de jongler en cuisine pendant l’apéritif. Qui a dit que la bonne cuisine devait être stressante ?
8. Est-ce que je peux remplacer la crème dans la sauce ?
Absolument ! Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez remplacer la crème par un mélange de lait et de yaourt nature. La sauce sera toujours délicieuse, et votre estomac vous dira merci le lendemain matin !
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