Name: Accras de morue
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises
Ingredients: 400 Morue dessalée; 200 Farine de blé; 1 Levure chimique; 1 Œuf; 150 Lait; 2 Ail; 1 Oignon; 20 Persil frais; 1 Piment antillais (ou piment doux); 1 Sel; au goût Poivre; 1 Huile de friture; 1 Citron (pour servir)

✨ Recette signature

Accras de morue

Beignets salés antillais à base de morue dessalée, croustillants à l\'extérieur et moelleux à l\'intérieur, parfaits en apéritif ou en entrée.

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

🛒 Liste des ingrédients

400 Morue dessalée
200 Farine de blé
1 Levure chimique
1 Œuf
150 Lait
2 Ail
1 Oignon
20 Persil frais
1 Piment antillais (ou piment doux) optionnel
1 Sel optionnel
au goût Poivre optionnel
1 Huile de friture
1 Citron (pour servir) optionnel

👨‍🍳 Étapes clés

1

Si la morue n\'est pas dessalée, la faire tremper 12 h en changeant l\'eau plusieurs fois. Égoutter et dessaler.
⏱ 12 h
Conseil du chef : Changer l\'eau toutes les 4 heures pour accélérer le dessalage.
2

Cuire la morue dans une casserole d\'eau frémissante 5–7 minutes puis effilocher la chair en retirant arêtes et peau.
⏱ 10 min
Conseil du chef : Ne pas faire bouillir fort pour conserver la texture.
3

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l\'œuf puis le lait progressivement pour obtenir une pâte épaisse.
⏱ 5 min
Conseil du chef : La pâte doit être suffisamment épaisse pour former des boules mais pas trop sèche.
4

Incorporer la morue effilochée, l\'ail écrasé, l\'oignon finement haché, le persil ciselé et le piment (si utilisé). Assaisonner.
⏱ 5 min
Conseil du chef : Goûter légèrement la pâte (sans la cuire) pour ajuster le sel et le piment.
5

Chauffer l\'huile à 170–180°C. Prélever des cuillerées de pâte et les plonger délicatement dans l\'huile chaude.
⏱ 10 min
Conseil du chef : Ne surchargez pas la friteuse pour garder l\'huile à bonne température.
6

Faire frire jusqu\'à ce que les accras soient dorés et croustillants, environ 3–4 minutes de chaque côté selon la taille.
⏱ 10 min
Conseil du chef : Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l\'excès d\'huile.
7

Servir chaud avec des quartiers de citron et une sauce créole ou une mayonnaise épicée.
⏱ 2 min
Conseil du chef : Les accras sont meilleurs immédiatement, bien chauds et croustillants.

Valeurs nutritionnelles

320 Calories

20g Proteines

28g Glucides

18g Lipides

Conservation optimale

Conserver les accras cuits 24–48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 180°C quelques minutes pour retrouver du croustillant. La pâte crue peut se conserver 24 h au frais.

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Table des matières

Recette accras de morue : ingrédients, étapes et conseils