✨ Recette signature
Asperges blanches au beurre citronné et œufs mollets
Asperges blanches tendres, nappées d\'un beurre citronné, servies avec des œufs mollets et des pommes de terre vapeur — simple et printanier.
Étapes clés
-
1Éplucher les asperges blanches de la pointe vers la base et couper les troncs trop ligneux (environ 2 cm).⏱ 7 minConseil du chef : Épluche toujours depuis la pointe vers le bas pour enlever la peau fibreuse.
-
2Porter l\'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le gros sel et le sucre (si utilisé). Plonger les asperges et cuire à frémissements.⏱ 12 minConseil du chef : Le temps dépend du diamètre : 8–12 min selon l\'épaisseur ; vérifier la tendreté avec la pointe d\'un couteau.
-
3Pendant la cuisson, cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur ou dans une autre casserole jusqu\'à ce qu\'elles soient tendres.⏱ 15 minConseil du chef : Garder la peau pour le goût et la tenue ; couper en deux si elles sont grosses.
-
4Préparer les œufs mollets : plonger 4 œufs dans l\'eau bouillante pendant 6 minutes, puis refroidir immédiatement dans de l\'eau glacée.⏱ 8 minConseil du chef : L\'eau glacée stoppe la cuisson et facilite l\'écaillage.
-
5Faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu\'à ce qu\'il soit légèrement noisette, ajouter le jus et le zeste de citron et poivrer.⏱ 3 minConseil du chef : Surveiller le beurre : il colore vite. Retirer du feu dès qu\'il sent la noisette.
-
6Égoutter les asperges avec une écumoire et les disposer sur un plat chaud.⏱ 2 minConseil du chef : Ne pas rincer à l\'eau froide : on veut garder la température et la saveur.
-
7Napper les asperges du beurre citronné, ajouter les pommes de terre si utilisées, couper les œufs mollets en deux et les déposer sur le plat.⏱ 3 minConseil du chef : Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante des œufs.
-
8Parsemer de persil haché et rectifier l\'assaisonnement en sel et poivre.⏱ 1 minConseil du chef : Un tour de moulin à poivre final rehausse le plat.
Valeurs nutritionnelles
320 kcal
Calories
12 g
Proteines
28 g
Glucides
18 g
Lipides
Conservation optimale
Conserver les asperges déjà assaisonnées 24 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Séparer la sauce et réchauffer doucement au bain-marie avant de napper. Consommer sous 48 h.
Explorer plus loin
Recettes par ingrédient
Profils nutritionnels associés
Publications similaires :
Préparer une salade fraîche aux asperges blanches
Recette accras de morue : ingrédients, étapes et conseils
Recette d’omelette aux asperges vertes : une technique simple et savoureuse
Recette de pâtes aux asperges vertes : une technique simple et délicieuse
Les bienfaits des asperges : un délice printanier aux multiples vertus
Comment préparer des asperges : astuces et techniques à connaître
