Recette de terrine de lapin maison : ingrédients et astuces de pro

Pas à pas

La préparation

1. 1
   Dégraisser légèrement les morceaux de lapin et découper la viande de porc et le bacon en gros cubes.

   10 min
2. 2
   Hacher la chair de lapin, la viande de porc et le bacon ensemble au hachoir (grille moyenne à fine).

   8 min
3. 3
   Émincer les oignons (et l'ail si utilisé) puis les faire revenir légèrement à la poêle sans coloration et laisser refroidir.

   6 min
4. 4
   Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, les oignons, les œufs, la crème, les herbes, le cognac, sel et poivre. Incorporer abricots ou noisettes si souhaité.

   6 min
5. 5
   Tapisser le moule de tranches de bacon si vous souhaitez une finition nappée, puis remplir de la préparation en tassant légèrement.

   5 min
6. 6
   Recouvrir la terrine (couvercle ou papier alu) et placer le moule dans un plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie.

   4 min
7. 7
   Cuire au bain-marie à 150°C pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte propre et que la température interne atteigne ~70–75°C.

   1 h 30 min
8. 8
   Laisser refroidir à température ambiante, puis dégorger (poser un poids léger sur la terrine) et filmer. Mettre au réfrigérateur au moins 48 heures.

   5 min actives + 48 h repos
9. 9
   Si vous souhaitez une gelée : préparer un bouillon chaud, dissoudre la gélatine et verser sur la terrine bien froide. Remettre au frais jusqu'à prise.

   15 min préparation + prise au froid
10. 10
    Démouler, trancher et servir avec pain de campagne, cornichons, salade ou chutney.

    5 min